TORTINO DI VERDURE

Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr di verdure varie piselli, fave, zucchine e carote, asparagi e carciofi
- 50 gr di pangrattato integrale
- 4 uova
- 300 di ricotta di pecora preferibilmente

 

PROCEDIMENTO:
Tagliare grossolanamente la verdura e disporla in una teglia rivestita di carta da forno.
Ricoprire con uova, il parmigiano e la ricotta.
Infornare a 180° per 20/30 minuti fino alla doratura.
Estrarre il tortino, tagliare a cubi e servire tiepido.

 

IL CONSIGLIO DI EAT
Questo piatto è una sorta di frittata “alleggerita” grazie alla presenza della ricotta, dei legumi e delle verdure.
È ottimale perché gli ingredienti non sono fritti, ma cotti in forno.