INSALATA DI CARCIOFI E SCAMPI-GAMBERI

Ingredienti per 4 persone:
- 7/8 carciofi
- 1 kg di scampi o gamberi
- sale e pepe
- limone
- olio extra vergine di oliva

 

PROCEDIMENTO:
Lessare o cuocere a vapore gli scampi e i gamberetti per qualche minuto.
Pulire e tagliare a fettine sottili i carciofi e condire con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e limone quanto basta.
Aggiungere le code di scampi fredde o i gamberi.
Servire.

 

IL CONSIGLIO DI EAT
Questa insalata è ricca in fibre, in proteine, grassi insaturi, sali minerali - calcio, iodio e fosforo - e vitamine C ed E.
Contiene l’astaxantina che è un carotenoide con un’elevata attività antiossidante.